Eine einfache Mischung aus Mehl, Wasser und Hefe, die richtige Temperatur und ein wenig Geduld – damit zaubert man, so simpel wie köstlich, das Grundnahrungsmittel schlechthin: Brot. Wir verdanken diese Verwandlung von einem Klumpen Teig in eine locker-luftige, schmackhafte Krume der Kraft eines einzelligen Pilzes. Saccharomyces cerevisiae (der Gattungsname lässt schon die Herkunft aus der Braukunst erkennen) ist Mikrobe des Jahres 2022. Heute ist die Bäckerhefe wissenschaftlich genauestens untersucht, doch die Kunst des Brotbackens und Bierbrauens beherrscht der Mensch schon seit dem Neolithikum. Auch ohne die Zusammenhänge zu kennen, hat der Mensch es geschafft, sich die verborgene Wirkung der Hefe zunutze zu machen. Manchmal muss man die Natur einfach nur machen lassen, um sich an ihren Geschenken erfreuen zu können.